Белый шоколад имеет нежный кремовый или цвет слоновой кости благодаря отсутствию какао-порошка (тёртого какао). Именно этот ингредиент придаёт классическому шоколаду коричневый оттенок и характерную горчинку.

Основные компоненты белого шоколада:

Какао-масло (не менее 20% по стандартам ГОСТ и ЕС — это обязательное условие, чтобы продукт назывался шоколадом).
Сухое молоко или сливки (не менее 14%).
Сахар (до 55%).
Ванилин или натуральная ваниль для аромата.
Иногда лецитин как эмульгатор.

Отличия белого шоколада от черного и молочного

Многие путают белый с молочным шоколадом, но это разные продукты:

Черный (горький) шоколад: Содержит много тёртого какао (от 55% и выше), мало сахара. Горький вкус, богат антиоксидантами.
Молочный шоколад: Тёртое какао + молоко + сахар. Светло-коричневый цвет, сбалансированный вкус с лёгкой горчинкой.
Белый шоколад: Нет тёртого какао вовсе! Только какао-масло + молоко + сахар. Самый сладкий и нежный.

По калорийности все виды похожи (около 540–570 ккал на 100 г), но белый — самый сладкий и наименее «шоколадный» по антиоксидантам.

История белого шоколада: от утилизации до мирового хита

Белый шоколад изобрели в 1930-х годах в Швейцарии на фабрике Nestlé. Компания искала способ утилизировать излишки какао-масла — и добавила к нему сахар и сухое молоко.

Первый бренд белого шоколада — Milkybar.

Сначала новинка не завоевала популярность, но в 1980-х, с появлением пористых сортов, белый шоколад взлетел в рейтингах. Сегодня это один из трёх основных видов шоколада наряду с горьким и молочным.

Виды белого шоколада и популярные добавки

Белый шоколад бывает:

Классический (плиточный).
Пористый (воздушный, как «пузырьки»).
С наполнителями: орехи (миндаль, фундук), ягоды (клубника, малина), печенье, кокос.

Польза и вред белого шоколада

Польза:

Какао-масло увлажняет кожу, помогает при восстановлении после болезней.
Поднимает настроение (эндрофины).
Меньше кофеина и теобромина — можно детям и тем, кому противопоказан возбуждающий эффект.
Витамины (E, K, группы B) и минералы (кальций, селен).

Вред:

Высокая калорийность и сахар — риск набора веса, кариеса, скачков глюкозы.
Меньше антиоксидантов, чем в тёмном шоколаде.
Дешёвые аналоги с растительными жирами (пальмовым маслом) вместо какао-масла — почти бесполезны.

Умеренность — ключ: 20–30 г в день вполне безопасно.

Как выбрать качественный белый шоколад

В составе: какао-масло на первых местах (не менее 20%).
Без гидрогенизированных жиров и заменителей.
Лучшие бренды: Nestlé, Milka, Ritter Sport, Lindt, Callebaut (для кондитеров), российские «Россия — Щедрая душа!», Alpen Gold.

Идеальное сочетание: белый шоколад с шампанским

Белый шоколад — идеальный партнёр для игристых вин и шампанского. Нежная сладость шоколада подчёркивает фруктовые ноты брюта или полусухого шампанского.