Шампиньон, хоть и называют «навозным грибом», все равно он является победителем нашего грибного рынка. И даже набирающей популярность вешенке, никак не удается его потеснить. В среднем, каждый россиянин за год потребляет около 1 кг культивируемых грибов, а европейцы — от 2 до 4 кг.
За последние три года объем производства выращенных грибов в России возрастал примерно на 10% в год, а также объем импорта — на 15%. И еще, в России явно недостаточно производителей свежих грибов. Примерно 70% российских городов их вообще не имеют.
Китайские грибы Шиитаке
На прилавках наших магазинов не так давно начали появляться грибы с непривычным названием — Шиитаке (Shiitake — Lentinula edodes). Еще их называют Сиитаке. Тем не менее, они очень давно популярны на Дальнем Востоке.
Родиной Шиитаке считается Япония и Китай. Там эти грибы выращивают и применяют на протяжении более тысячи лет.
Немного истории китайского гриба
Существуют некоторые исторические документы подтверждающие факт, использования в пищу диких грибов Шиитаке еще примерно в 199 году н.э. Известный врачеватель У Цзюэй ( Wu Juei) в период правления династии Мин (1368-1644), в своих работах писал, что грибы Шиитаке — это не только еда, их можно употреблять и как лечащее средство от многих болезней:
- слабого кровообращения,
- верхних дыхательных путей,
- печени,
- слабости и изнеможения,
- для повышения жизненных сил.
Считалось также, что грибы Шиитаке предотвращают преждевременное старение.
По-японски «шии» — порода дерева, «таке» — гриб, т.е. это такой «древесный гриб».
Как и у других грибов-сапротрофов, в природе у шиитаке присутствует миссия разрушения: он растет и развивается, питаясь отмершей древесиной лиственных пород. Несмотря на это на Востоке шиитаке считают «молодильным» грибом и он останется одним из самых изучаемых и задействованных грибов в фармацевтике.
Особенно интерес к лекарственным свойствам шиитаке возрос на родине этого гриба в Японии, после трагедии бомбардировки Хиросимы и Нагасаки. Проведенные тогда исследования выявили наличие в шиитаке иммуномодулирующего полисахарида лентинана, который способствует отмиранию раковых клеток.
Также считается что этот гриб подходит для желающих сбросить вес и снизить уровень холестерина. Вкус у него специфический, немного острый. Из-за своих вкусовых и целебных свойств эти грибы распространяются по всему миру.
Технология выращивания Шиитаке
В 1930-х годах коммерческий интерес к этому грибу в мире особо возрос. Это произошло после того, как была разработана технология выращивания шиитаке на субстракте из соломы и опилках, без дорогой древесины. С каждого блока в 2,5 кг можно снять до шести урожаев по 300 граммов грибов.
Согласно исследованиям и рекомендациям российских микологов, эти экзотические грибы шиитаке можно выращивать не только в специально оборудованных помещениях со сложным оборудованием и климатическими установками, но даже в домашних условиях.
Как выращивают Шиитаки в Китае?
Китай — великая грибоводческая держава, производящая несколько десятков видов шиитаке, примерно около 2,5 млн тонн в год. Подходящие климатические условия позволяют устроить грибной цех в джунглях лишь сделав навес. Влажность и температура оптимальные. Себестоимость килограмма шиитаке у китайцев составляет примерно 30 центов. В России же около 200–300 рублей.
В Китае шиитаке выращивают в основном в сельских отдаленных труднодоступных районах. Добраться туда и отправлять продукцию на экспорт весьма затруднительно. Поэтому российским грибоводам китайской конкуренции свежими грибами не страшна.
Посмотрите, как выращивают и производят грибы Шиитаке в Китае.
Как используют шиитаке?
Сиитаке широко используются в китайской, корейской и японской кухнях. Эти грибы обычно продаются в сушёном виде, и перед употреблением размачиваются. Многие предпочитают Шиитаке в свежем виде из-за небольшого изменения вкуса грибов во время сушки. Обычно используются шляпки Шиитаке, так как ножки грибов гораздо жёстче.
Россияне тоже с удовольствием едят шиитаке. Правда, чаще всего они об этом даже и не догадываются. По словам Александра Хренова, генерального директора Школы грибоводства: «Население России в основном потребляет шиитаке из китайских консервов. Но чтобы не пугать людей неизвестным названием, на банках пишут: «Грузди». Еще китайские шиитаке продаются в отделах корейских салатов. Там они называются рыжиками».
Выращивание шиитаке в домашних условиях
Где еще выращивают «древесный» гриб?
Благодаря тому, что грибы Шиитаке можно выращивать в домашних условиях, сегодня их производят и продают во многих странах, в том числе в России и в Украине. Некоторые предприниматели из Московской области, Воронежа и Саратова уже выращивают и поставляют эти грибы на рынок.
В России за 2006 год было произведено около 17 тонн шиитаке, что в 120 раз меньше вешенки и почти в 500 раз шампиньонов. Но в азиатских странах шиитаке занимает около 50% рынка всех культивируемых грибов.
Китайцы, они везде и всюду. И грибы у них растут почему то если не лучше, то уж точно больше чем у всех… И шиитаке, и шампиньены… да и грузди с белыми тоже.
Эти китайцы уже везде. У нас что мало своих грибов, что ли?