Недавно играя он-лайн услыхал интересную фразу: «У каждого свой Эдам». Возможно, многие и не понимают, о чем идет речь, хотя производители и некоторые любители и ценители сыра в курсе. Чтобы объяснить смысл этой фразы для остальных, придется немного обратиться к истории и кое-что пояснить. Прежде всего, нужно заметить, что Эдам – это голландский город, который был основан в XIII веке, прославившийся тем, что здесь вот уже несколько столетий назад (да, время бежит неумолимо) был изобретен сорт твердого сыра, естественно, получившего название «Эдам». Название города Эдам означает – «дамба на реке Йе». История этого города связана с рыболовством, кораблестроением и, конечно же, с сыром. Традиции сыроварения в Голландии почитаются особо и представляют предмет национальной гордости. Свой «золотой век» Эдам пережил в XVI – XVII веках, когда здесь процветала торговля рыбой и сырные ярмарки. Сырные ярмарки проводятся и в наши дни по средам в июле и августе с 10 часов до полудня.
История сыра «Эдам» не менее интересна, чем история самого города. Используя натуральное молоко голландских коров, придерживаясь определенных технологий, сыроделы Эдама получили уникальный сорт твердого сыра, популярного сегодня во всем мире. Парадокс ситуации заключается в том, что официально сорт сыра «Эдам» не был зарегистрирован как изобретение, и сегодня сыровары всего мира могут производить свой сыр «Эдам». А может быть это и хорошо. Ведь теперь любители сыра во всем мире могут попробовать «Эдам» местного производства, а желающие попробовать настоящий голландский сыр, чтобы по достоинству оценить его вкусовые качества, могут поехать в Голландию и там все это попробовать. Хотелось бы пожелать им приятной дегустации и всего самого доброго. Между прочим, на Сардинии производят, пожалуй, самый из экзотических из сыров: Касу Марцу.
Читайте далее:
