Где придумали круассаны?
Когда речь заходит о французских деликатесах, нет ничего необычного в том, что у кулинарного шедевра сложное для произношения название. Но в случае с круассаном и его родственниками, известными как венская выпечка, эти лакомства пришли во французскую кухню из австрийской. В результате всемирно известная французская кухня оставила неизгладимый след в истории центрально-европейского изобретения.
Кстати, австрийскую выпечку ценили не только французы. У датчан есть своя версия в виде датского печенья, которое привезли в Данию австрийские пекари.
Тогда почему круассаны называются венскими? Ответ очевиден: прародители круассанов и их собратьев появились в Вене, столице Австрии. Это произошло в XIX веке, с изобретением нового способа выпечки.
Эволюция символа
Сперва был кипферль, известный ещё в XIII веке. Это хлеб в форме полумесяца, который выпекали из раскатанного теста. Однако в Средние века и на протяжении всего раннего Нового времени тесто готовили на закваске. Этот традиционный метод используется до сих пор.
Но затем, в XIX веке, произошла революция. Появился хлеб на дрожжах, который был более сладким и нежным. Когда новая технология была представлена в венской пекарне во время Всемирной выставки в Париже в 1867 году, все были поражены.
Так родилась звезда, а именно булочка «Кайзер» (по-немецки Kaisersemmeln). Эта круглая булочка идеально подходила для сэндвича “на один укус”.
Но вместе с этим венским рулетом появился ассортимент в основном сладких закусок из слоёного теста с фруктовой начинкой. Эта новая форма теста идеально подходила для сладких фруктовых начинок. Остальное было лишь вопросом времени.
Совершенство выпечки выходит на новый уровень
В XIX веке в Париже было полно венских пекарен, которые внедряли свои передовые методы выпечки. Французы переняли их.
Изобретенное французами слоёное тесто — является разновидностью слоёного теста, придуманного австрийцами.
В начале XX века эти идеи объединились:
- новая форма венского дрожжевого теста; в Австрии его готовят из венгерской муки на современных мельницах,
- общая концепция венской выпечки,
- форма полумесяца кипфери
- и французское слоёное тесто.
Если собрать всё это воедино, получится всемирно известный круассан.
А что с круассанами в настоящее время?
Прошло несколько десятилетий после ещё одной революции — появления замороженного готового теста. Это позволяет производить выпечку в больших объёмах, а выпекать её могут даже начинающие кулинары.
Если круассан – это воплощение французского стиля и символ роскошного завтрака, то венская и датская выпечка остаются их старомодными родственниками. Ею в спешке кормят голодных и сервируют столы во время заседаний совета директоров.
Соответствует ли это традиционному утончённому, но непринуждённому венскому подходу к жизни? Возможно, нет. Но выпечка — это не то, чем она кажется. Это символ образа жизни во всех его проявлениях. А Центральная Европа — это место, где круассан приобрёл свой шик.
Читайте ещё:
