Недопиво, андербир. Что такое подпивек?
Поляки называют этот традиционный освежающий безалкогольный напиток подпивек или «андербир».
Что такое «недопиво»?
Подпивек можно перевести как «недопиво». Это традиционный напиток из зернового кофе, хмеля и дрожжей. По вкусу он похож на солодовое пиво и освежает в жаркие летние дни.
В польских магазинах шаговой доступности (и, конечно, в интернете) можно найти по-настоящему винтажные вещицы. К примеру, обернутая бумагой упаковка размером с купюру, на которой изображен мультяшный гном в народной шапке, держащий большую кружку с пенным пивом.
Если вам предоставится такая возможность, обязательно попробуйте. В изображённой кружке находится не пиво, а его традиционный безалкогольный аналог, известный как подпивек.
В упаковке находится сухая концентрированная смесь. В нее нужно добавить воды, чтобы получить безалкогольный напиток. Цена за десятилитровую бутылку составляет менее одного евро, а упаковка очень экологична.
Подпивок снова в моде
Сложно назвать это альтернативой кока-коле, которая стоит больше одного евро за пол-литровую бутылку. Отчасти это из-за налога на сахар введённого в Польше для борьбы с детским ожирением и диабетом.
Но почему “подпивек” имеет такое восхитительно винтажное и необычное название? Потому что это традиционный солодовый напиток, о котором сейчас, возможно, забыли. Но его всё ещё помнят люди такого же винтажного возраста.
В отличие от некоторых солодовых напитков, которые, как и пиво, делают из солодового зерна, этот напиток делают из солодовой муки.
Это значит, что сухое зерно, обычно ячмень, замачивают в тёплой воде до тех пор, пока оно не прорастёт. Когда зерно прорастает, оно становится слаще. Это потому, что растение автоматически вырабатывает более легкоусвояемые вещества для поддержания процесса.
Но затем зерно снова высушивают и в данном случае перемалывают в муку, которая является основой для подпивка.
Чем подпивок отличается от пива?
Пиво в его самом простом виде — это всего лишь вода, ячмень и дрожжи.
Подпивок мало чем отличается, разве что вместо цельного зерна используется ячменная мука. Но, как и в случае с пивом в прошлом, в нём очень мало алкоголя, обычно менее одного процента.
Чтобы немного сэкономить, иногда дрожжи можно купить отдельно. Смесь может содержать немного больше сахара для брожения и, возможно, немного хмеля.
Вы смешиваете ингредиенты, ферментируете в течение трёх-пяти дней — и вуаля!
Конечно, может быть проще купить (и так он более доступен) готовую бутылку «недопива» у производителей безалкогольных напитков и пивоварен. При этом обратите внимание на разницу в цене!
Первые производят напиток массово, а вторые, возможно, больше ориентируются на ремесленное производство.
«Андербир» и его родственники
Подпивок тёмный, с естественной пенкой и должен иметь глубокий, горьковато-сладкий вкус.
Если вы хотите добиться более кислого вкуса, попробуйте квас или «хлебный кисляк» — освежающий напиток из поджаренных хлебных сухарей, популярный на востоке.
История «недопива»
Для тех, кто помнит, этот освежающий напиток напоминает о социалистическом времени. Возможно, это в какой-то степени связано с его стилем упаковки. А также из-за того, что изображённый на этикетке парень напоминает персонажей социалистических мультфильмов.
Но, как и следовало ожидать, его история гораздо длиннее. «Недопиво» считается традиционным для Польши и Литвы. Возможно, этот напиток появился в те времена, когда обе страны входили в состав Речи Посполитой.
У этих двух стран есть общие кулинарные традиции. Особенно это касается традиций производства алкоголя. Обратите внимание на водку, выдержанную в бочках, под названием Старка.
В конце концов, пивоварение было традицией и в какой-то степени необходимостью для приготовления свежего и полезного напитка, который считался очищенным по сравнению с чистой водой. А поскольку пивоварни располагались в поместьях, оставались отходы, которые можно было перемолоть и превратить в освежающий напиток.
Так называемый традиционный безотходный процесс! Отсюда и название «подпивек» — «недопиво», которое изначально, возможно, было «послепивом».
Его первое коммерческое производство началось в середине XIX века. А социалистическая Польша, по сути, добавила (или сохранила — XIX век тоже не был раем) ещё одну традицию — подмешивать в ингредиенты кофе или, если его не было, цикорий.
Подпивок остаётся вкусом детства для многих поляков. А в случае с молодёжью, — детства их предков.
Читайте ещё:
