Устрицы и моллюски. 7 ключевых различий
Устрицы и моллюски — два очень популярных съедобных вида моллюсков, или двустворчатых. Несмотря на то, что у них много общего, различий тоже достаточно.
Обычный посетитель ресторана может самостоятельно отличить одно от другого. Кроме того, не всем нравятся оба вида моллюсков. Они используются в некоторых уникальных рецептах и подаются по-разному.
Чтобы узнать больше читайте дальше о различиях между моллюсками и устрицами: их вкусе, размере, форме, цвете, о том, какие из них дают жемчуг, и о других фактах, которые помогут проще их различать.
Чем отличаются моллюски от устрицы?
Таксономия
И моллюски, и устрицы относятся к типу моллюсков, отряду двустворчатых. Однако на этом их сходство заканчивается и начинаются различия. Моллюски относятся к семейству Veneridae, а устрицы — к семейству Ostreidae.
Читайте также
Виды
И у моллюсков, и у устриц, как правило, есть два вида, помимо съедобных и несъедобных. В то время как моллюски делятся на двустворчатых и брюхоногих, устрицы делятся на настоящие и жемчужные.
Среда обитания
Места обитания моллюсков и устриц частично совпадают. Оба вида могут жить как в солёной, так и в пресной воде. Однако устрицы чаще встречаются в солёной воде.
Ещё одно их различие заключается в образе жизни. Моллюски живут на дне океана, а устрицы прикрепляются к камням или другим устрицам.
Тело
Размеры моллюсков и устриц варьируются от самых маленьких до самых больших. У обоих видов мясо от бледно-белого до желтовато-коричневого цвета. Кроме того, они могут быть разных цветов и даже форм, как, например, морские черенки.
Проще всего их различить по текстуре раковин. Раковины моллюсков гладкие, так как они зарываются в песок. Раковины устриц шероховатые и бугристые, с волнистыми линиями.
Вкус/текстура
Сходство во вкусе между моллюсками и устрицами наиболее заметно, если речь идёт о морских или пресноводных видах. Следовательно, основные различия заключаются в текстуре. Это позволяет легко их идентифицировать.
- Моллюски жёсткие, а устрицы нежные, их можно просто проглотить.
- Моллюски, как правило, более солёные, чем устрицы, и их вкус может быть очень насыщенным.
- Устрицы же часто описывают как более сладкие, почти маслянистые на вкус.
Питательные вещества
И моллюски, и устрицы содержат мало калорий и жиров и являются отличным источником белка, витамина B12, цинка, калия, кальция и фосфора. Но если моллюски богаты витамином C, марганцем, селеном и железом, то устрицы богаты цинком, калием и фосфором. Эти различия также влияют на их вкус.
Приготовление
Устриц и моллюсков можно готовить разными способами или есть сырыми. Именно способ употребления отличает их друг от друга. Хотя и устрицы, и моллюски могут употребляться в пищу сырыми, устрицы едят сырыми гораздо чаще.
Кроме того, сырые устрицы можно есть как с коктейльным соусом, так и без него. А вот для сырых моллюсков соус обязателен.
Также гораздо чаще моллюсков добавляют в блюда с другими ингредиентами, например в суп из моллюсков, или даже с другими морепродуктами, например в паэлью.
Читайте также
Устрицы часто едят просто так, а также в качестве изысканного блюда или закуски, например устричный шоты.
Краткое описание различий между моллюсками и устрицами
| Моллюск | Устрица | |
| Таксономия | Семейство Veneridae | Семейство Ostreidae |
| Типы | Твердые и мягкие панцири | Настоящий и жемчужный |
| Размер | От 1 до 8 см в зависимости от вида | От 1,5 до 7 дюймов в зависимости от вида |
| Среда обитания | Солёная и пресная вода; Атлантический и Тихий океаны; дно океана | Морская вода лучше пресной; восточное и западное побережья; скалы и другие устрицы |
| Продолжительность жизни | От 1 до 30 лет в зависимости от вида, за исключением морского окуня — 500 лет | От 5 до 30 лет |
| Тело | Гладкие раковины; мясо от бледно-белого до желтоватого | Грубая, неровная скорлупа с волнистыми линиями; мясо от бледно-белого до желтоватого |
| Производит ли жемчуг? | НЕТ | Да; род Pinctada, семейство Pteriidae |
| Вкус/текстура | Острый, солёный и тягучий | Маслянистый, нежный, мягкий, его можно есть ложкой |
| Питательные вещества | Витамин С, марганец, селен и железо | Цинк, калий и фосфор |
| Кулинария | Часто используется для приготовления похлёбок, рагу, супов, жаркого, блюд на пару | Сырое, запечённое, жареное или приготовленное на гриле; часто едят отдельно |
