Приходилось ли вам на ферме, рынке или в магазине удивляться, почему куриные яйца бывают разных цветов? Есть яйца с жемчужно-белой скорлупой, которые в лотке выглядят чисто и аккуратно, бывают с идеальным телесным оттенком, а есть глубокого коричневого цвета, напоминающим шоколад. Некоторые яйца иногда могут быть веселого голубого или зеленого цвета, а иногда даже с крапинками.
Как это происходит? Это магия или просто генетика? Что говорит цвет о качествах яйца?
Далее расскажем о том, почему куриные яйца бывают самых разных цветов, о генетике и других интересных фактах.
Куриные яйца
Яйца — один из самых распространенных видов пищи. Их производят самые разные животные, такие как птицы, рыбы, рептилии, ящерицы, черепахи, насекомые, а также некоторые млекопитающие, например утконос и ехидна.
Именно с них начинается жизнь большинства видов. Куриные яйца, в частности, доступны благодаря их обилию и низкой цене на рынке. Яичница – популярное блюдо для завтрака, неизменно присутствующее на утреннем столе. Это объясняется простотой приготовления и богатым источником белка для такой небольшой порции.
Кроме того, яйца являются ключевым ингредиентом многих рецептов. Будь то вкусная выпечка или полезный салат, в них обязательно присутствуют яйца. Это также популярный эмульгатор и загуститель, используемый в кулинарии.
Яичная скорлупа также используется в декоративно-прикладном искусстве — настолько яйца универсальны.
От чего зависит цвет куриного яйца?
Куры бывают самых разных цветов, как и их яйца. Порода курицы определяет вид ее яиц. Каждая порода содержит определенный пигмент или смесь двух пигментов, которые влияют на цвет их яиц.
Также, на то, какого цвета будут ее яйца, указывают мочки ушей курицы.
- Чаще всего куры со светлыми мочками ушей имеют более светлые перья. Следовательно, яйца у них, скорее всего, будут белыми.
- С другой стороны, у кур с темными перьями, яйца, скорее всего, будут темными.
Помимо породы курицы, на цвет яйца влияют и другие факторы. Например, возраст курицы: чем старше курица, тем светлее цвет ее яиц. Хотя оттенок может меняться, его первоначальный цвет сохраняется.
Из чего состоят куриные яйца?
Все яйца изначально белые, а скорлупа почти полностью состоит из карбоната кальция.
Все начинается в яичнике курицы, где формируется куриный желток или яйцеклетка. Когда желток достигает нужного размера, он выбрасывается в яйцевод — орган, напоминающий трубку и расположенный вдоль позвоночника курицы между яичником и хвостом.
Когда яйцо достигает стадии развития скорлуповой железы, в скорлупу встраивается пигмент, придавая ему окончательный цвет. Внесенный пигмент зависит от породы курицы, которая и становится определяющим фактором цвета яиц.
Какого цвета бывают куриные яйца?
Цвет яиц не ограничивается спектром от белого до коричневого. Есть и голубые и даже зеленые, если в яйцо попадает нужное количество пигментов.
Белые и коричневые яйца
Белые куры породы легорн несут яйца с белой скорлупой, а такие породы, как плимутрок и род-айлендская красная, — с коричневой. Это связано с тем, что последние породы откладывают в яйца пигмент протопорфирин, который и обусловливает коричневый оттенок.
Протопорфирин включается в скорлупу на поздних стадиях ее формирования и влияет только на внешний вид. Поэтому коричневые яйца имеют цвет только внешней скорлупы, а внутренняя часть остается белой, что видно при очистке.
Голубые яйца
Куры породы амераукана несут голубые яйца, так как в них присутствует пигмент биливердин. Их отличие от первых упомянутых пород заключается в том, что их цвет пронизывает внешнюю и внутреннюю часть скорлупы.
Яйца оливкового цвета
Еще одна разновидность кур — Оливковый эггер — результат скрещивания коричневой и голубой яйценосных пород кур. Они вырабатывают коричневый пигмент, который смешивается с голубым пигментом скорлупы, в результате чего получаются оливково-зеленые яйца.
К другим похожим породам относятся араукана, дон-сян и луши, которые несут голубые или сине-зеленые яйца.
Существуют ли крапчатые куриные яйца?
Помимо забавного разнообразия цветов яиц, существуют также яйца с крапинками. Это происходит из-за нарушения процесса кальцификации яйцевода, когда отложения кальция приводят к появлению на яйцах крапинок.
Другая причина яйца с крапинками может заключаться в дефекте скорлуповой железы.
Заключение
Независимо от того, что написано на этикетках в продуктовых магазинах, цвет яиц возникает естественным образом. Будь то белое или коричневое, голубое или зеленое яйцо, их пигменты ни в коем случае не означают, что они искусственные. Это просто связано с породой кур, которые вырабатывают определенные пигменты, влияющие на скорлупу снесенных ими яиц.
С точки зрения питательной ценности, яйца практически не отличаются друг от друга. Цвет скорлупы не оказывает существенного влияния на качество и состав яиц. Поэтому, если вам доведется снова посетить ферму или пробежаться по магазинам, вы можете не беспокоиться о том, какие покупать яйца: белые или коричневые. В конечном счете, все сводится к предпочтениям, ведь никто не осуждает ваш выбор.
Читайте также:
