Когда появился сыр?
Какие сыры являются одними из самых древних на Земле? Сыр – это ферментированный продукт, который существует уже не менее 7500 лет и пользуется огромной популярностью до сих пор.
Вероятно, впервые человек познакомился с сыром в переработанных желудках убитых им животных. Первые люди использовали желудки как сосуды для хранения молока. В желудке мог содержаться сычужный фермент, который сворачивал молоко, разделяя его на творог и сыворотку. Это открытие, вероятно, произошло одновременно с одомашниванием крупного рогатого скота.
В дальнейшем сыры были разработаны как средство увеличения срока хранения молока. В настоящее время в мире существует более 1000 различных видов сыра. Каждый сыр немного отличается от других, охватывая широкий спектр текстур и вкусов.
Существуют ли еще на планете старые виды сыра? Какой самый древний съедобный сыр? Продолжайте читать, чтобы узнать о самых древних сырах на Земле.
Самые старые виды сыра на Земле
| Самые древние сыры на Земле | Почему это старый сорт сыра |
Культура происхождения типа сыра |
|---|---|---|
| Кончиато Романо | Самый старый сыр в Европе | Самний – Италия |
| Рассольный сыр | Древнегреческий сыр | Бронзовый век Греции |
| Кариш Сыр | Самый старый сыр на Земле | Древний Египет |
| Битто Сторико | Самый старый съедобный сыр | Италия |
| Сыр Серро | Самый старый сыр в Бразилии | Бразилия |
Conciato Romano: старейший сорт сыра в Европе
Сыр Conciato Romano был создан самнитами, которые жили в регионе Казерта в Италии до того, как его завоевали римляне. Это самый древний из известных овечьих сыров в Италии.
Считается, что этот сыр появился еще до того, как были зафиксированы древние технологии сыроделия. По мере развития сельского хозяйства и пастбищ этот сыр, скорее всего, был обнаружен в результате.
Консиато Романо изготавливается из овечьего молока, свернувшегося после введения в него сычужного фермента. Реннет содержит ферменты, которые содержатся в желудках телят, не достигших возраста отъема, и разделяет молоко на творог и сыворотку.
Изготовление сыра состоит из двух частей. На первом этапе сырой сыр промывается в воде, которая является естественным антибактериальным средством. После того как сыр высохнет, его соединяют с белым вином, маслом, перцем чили и пиперне (диким тимьяном).
Сыр оставляют созревать в темноте в терракотовых банках на срок от 6 месяцев до 2 лет. Этот сыр в разы крепче современных сыров.
Рассольный сыр: Свежий древнегреческий сыр
Рассольный сыр, также известный как маринованный сыр, – это древний сыр из Греции. Имея доисторические корни, этот рецепт передавался из поколения в поколение. Потенциально маринованные сыры перевозились по Восточной Европе еще в бронзовом веке.
Малосольные сыры популярны на Средиземноморском побережье.
Фета – самый известный пример рассольного сыра. Уже в 200 году до н.э. в Греции были найдены записи, описывающие процесс рассола. Традиционно фета изготавливается из овечьего молока, но тот сыр, который вы едите сегодня, чаще всего изготавливается из коровьего молока.
Поскольку сыр выдерживается в рассольном растворе и никогда не высушивается, у него нет кожуры. Уровень влажности в разных сырах варьируется в зависимости от типа и качества используемого молока.
Сыр Кариш: Самый древний вид сыра на Земле
Сыр Кариш – один из самых древних видов сыра в арабской и египетской кулинарной культуре. Его корни уходят еще во времена Первой династии Древнего Египта. В современном египетском рационе он остается одним из основных продуктов питания.
Сыр Кариш – это свежий сыр, состоящий из коровьего или буйволиного обезжиренного молока. Возможна также комбинация этих двух видов молока. Сочетание молока разных животных позволяет сыроделам лучше контролировать жирность конечного продукта.
Сыр миш – это соленый и высушенный сыр кариш. Оборудование, использовавшееся при изготовлении сыра миш, было обнаружено в гробнице, датируемой 3 тыс. лет до н.э.
Традиционно для изготовления каришского сыра использовался сычужный фермент. Сегодня существуют безсычужные технологии коагуляции сыра Кариш. В качестве примера можно привести использование вешенок для свертывания буйволиного молока.
Bitto Storico: самый старый сыр, который можно есть сегодня
Битто Сторико имеет самый длительный процесс старения среди всех сыров, представленных сегодня на рынке. Можно найти сыр Bitto Storico, выдержанный 18 лет. Этот сыр производится в долине Вальтеллина в Ломбардии, Италия.
В настоящее время существует всего 12 производителей подлинного Bitto Storico. Bitto Storico производится из сочетания козьего и коровьего молока. Козы и коровы свободно разгуливают по долине Вальтеллина. Поэтому каждый год вкус сыра имеет тонкие отличия в зависимости от того, чем питались животные.
На десять-двадцать процентов сыр состоит из козьего молока Orobica. Эти козы являются эндемиками Бергамских Альп в Северной Италии. Именно это козье молоко позволяет сыру так долго выдерживаться.
При его производстве не используются бактерии, корма для животных или добавки. Это пример итальянского движения за медленную еду, которое призывает к тому, чтобы продукты питания были местными, полезными для организма, стимулирующими чувства и создаваемыми вдумчиво. Движение “медленной еды” существует с 1980-х годов.
Bitto Storico должен выдерживаться не менее 70 дней. Большинство людей покупают сыр в свежем виде и хранят его до тех пор, пока он стареет. Однако многие рестораторы и частные ценители не спешат наслаждаться сыром после его многолетней выдержки.
Сыр Серро: Самый старый сыр в Бразилии
Появление сыроделия в Бразилии совпало с португальской колонизацией страны. Португальцы познакомили коренное население Бразилии с сыром, и уже через некоторое время местные жители по-своему интерпретировали это сливочное лакомство. В результате появился местный сорт сыра под названием Serro – реакция местных жителей на знакомство с португальским сыром Serra da Estrela.
Этот сыр был специально создан в регионе Серро, штат Минас-Жерайс, Бразилия.
Подведем итоги
Хотя обычаи и вкусы менялись на протяжении веков, одно остается неизменным: любовь к сыру. Неважно, едите ли вы сравнительно молодой сыр или традиционный сорт – сыр всегда желанный гость за столом. Приятного аппетита!
