Бананы — замечательный фрукт с любимым сладким вкусом. Они содержат много ценных витаминов и минералов, необходимых организму. Бананы — один из лучших источников калия, важного для нервной и сердечно-сосудистой систем.
Ежегодно в мире производится около 105 млн. тон бананов, что делает их одним из самых любимых фруктов в мире (хотя с ботанической точки зрения «дерево», на котором они растут, на самом деле является травой). Хотя их кожуру можно употреблять в пищу, из-за своего темпераментного характера они созревают всего за несколько дней.
Читайте также
Бананы часто продаются слегка зелеными, так как они проделывают долгий путь до магазина. В большинстве случаев их собирают еще зелеными, а дозревают они уже потом. Вероятно, вы часто покупаете слегка зеленые бананы и ждете, пока они дозреют. Иногда ждать приходится дольше, и это может привести к тому, что бананы становятся коричневыми.
Так почему же бананы так быстро становятся коричневыми и, главное, можно ли их есть и можно ли это как-то предотвратить?
Почему бананы коричневеют?
За свой насыщенный цветом жизненный цикл бананы могут поблагодарить гормон, находящийся в воздухе, — этилен. Он ускоряет процесс созревания, и если одни фрукты и овощи просто поглощают его, то другие активно вырабатывают. Его производители делятся на две категории — климактерические и неклимактерические плоды.
Читайте также
- Климактерические плоды, например бананы, вырабатывают этилен в процессе созревания,
- а неклимактерические, например цитрусовые и дыни, перестают вырабатывать этилен, когда их собирают с растения.
Это означает, что климактерические фрукты продолжают созревать и после сбора, а хранение их рядом с неклимаксовыми, т.е. поглощающими этилен, фруктами и овощами приводит к тому, что они также продолжают созревать.
Контакт с этиленом приводит к разложению кислот в плодах, размягчению мякоти и разрушению зеленых пигментов хлорофилла. В результате внешний вид плодов меняется, они становятся более мягкими и сладкими. Пока этилен продолжает действовать на бананы, желтый пигмент разрушается и образует коричневые пятна в процессе, называемом энзиматическим подрумяниванием.
Бананы известны тем, что по упомянутым причинам заставляют всю миску других фруктов созревать и становиться кашеобразными.
Но это лишь один из многих фруктов, которые становятся коричневыми, и поэтому совместное хранение многих видов фруктов, выделяющих этилен, таких как бананы, яблоки и авокадо.
Читайте также
Как предотвратить коричневые пятна на бананах?
Хотя полностью остановить процесс подрумянивания бананов невозможно, есть способы сохранить их спелыми дольше.
- Во-первых, использование специального крючка для подвешивания бананов предотвратит образование коричневых “синяков” и повреждение мягких тканей, что в целом усиливает действие этилена.
- Можно также последовать примеру некоторых супермаркетов и завернуть хвостики в алюминиевую или пластиковую пленку. Стебель банана выделяет большую часть этилена, соответственно, если мы “забинтуем” эту область, то предотвратим попадание гормона на остальные части плода.
- Еще один способ — хранить бананы в прохладном темном месте. Солнечный свет стимулирует процесс созревания, поэтому сама компания Dole рекомендует оптимальную температуру хранения 12°C. В то же время хранение в закрытом контейнере повышает уровень этилена и ускоряет созревание.
Хранить ли бананы в холодильнике?
Некоторые разногласия вызывает и практика хранения бананов в холодильнике. Замораживать их для приготовления коктейлей или мороженого вполне допустимо, однако процесс охлаждения может нанести вред ранее созревшим бананам, остановив их дальнейшее созревание и придав им горький и неприятный вкус.
Рекомендуется хранить их в холодильнике только в полностью созревшем состоянии, и хотя кожура быстро станет темно-коричневой, мякоть внутри сохранит свой спелый вкус.
Читайте также
Кроме того, нарезанные кружочки банана становятся коричневыми за несколько секунд, но добавление кислого сока, например лимона или ананаса, останавливает этот процесс, нейтрализуя pH.
Можно ли есть перезрелый банан, имеющий коричневый цвет?
Спелый банан может иметь темные пятна на кожуре и самом плоде, но они не влияют на его качество, а даже усиливают сладость.
Проблема возникает, когда бананы становятся настолько спелыми, что на них появляется невидимая плесень и они начинают издавать специфический запах. Это означает, что банан перезрел и внутри него начались процессы гниения, которые можно не заметить.
Перезревший банан изменяет вкус. Хотя он потерял значительную часть своих питательных свойств, но все еще может быть вкусным. Коричневый перезрелый банан содержит крахмал, который на этой стадии созревания уже начал распадаться на простые сахара. Это означает, что количество сахаров в банане значительно увеличилось по сравнению с тем, когда он был желтым. Перезрелые бананы также беднее клетчаткой, чем недозрелые.
Читайте также:
